Tiago Penão

O Chef Tiago é um chef e restaurador de cozinha japonesa conhecido pela sua abordagem purista e disciplinada à gastronomia japonesa contemporânea em Portugal.

Ele lidera o Kappo, um restaurante intimista com balcão que oferece menus omakase, listado no Guia Michelin desde 2022. Baseado na filosofia kappo — onde o chef cozinha, serve e interage diretamente com os clientes —, o seu trabalho enfatiza a sazonalidade, a precisão e o respeito pelas técnicas tradicionais com sensibilidade moderna.

Para além do Kappo, supervisiona vários projetos japoneses, incluindo conceitos de estilo izakaya em Lisboa e Cascais, onde o artesanato de alto nível se alia a refeições informais e energéticas. A sua visão culinária permanece consistente: clareza em vez de excesso, técnica em vez de tendências e criatividade baseada num propósito.